Best of Freddy Monier

Dans le Best Of Freddy Monier, découvrez les 10 recettes signature du chef pâtissier de La Réserve de Beaulieu.

Entrez dans son univers en réalisant le Citron de Menton à sa façon, mousse de lait glacée, nashi givré et sorbet mentonnais, la Noix de coco goutte craquante, crumble citron vert-Malibu, sorbet coco ou encore la Pomme, champagne rosé en sucre, billes de pomme croquante au yuzu, sorbet champagne rosé qui allient fraîcheur et légèreté.

À l'aide de pas à pas illustrés, maîtrisez les gestes et les techniques qui vous permettront de réaliser les créations audacieuses et raffinées de ce jeune Chef.

Pour le talentueux Freddy Monier, la pâtisserie s'est imposée comme une évidence. Après l'obtention de son CAP pâtissier, chocolatier, glacier, confiseur, il fait ses premiers pas dans de grandes maisons du sud de la France à l'image de la Chèvre d'Or à Èze où il occupe le poste de commis, avant de devenir un an plus tard chef de partie.

Désireux de parfaire sa technique et d'acquérir de nouvelles compétences, il part à Cagnes-sur-Mer pour se consacrer pendant un an au travail délicat du chocolat à L'Oiseau d'Or. Il retourne à ses premiers amours en 2005 et travaillera à La Réserve à Nice, la pâtisserie Dulac à Montélimar, l'hôtel Burgundy à Paris puis au Château Saint Martin & Spa à Vence.

Ses 10 années d'expérience et son goût pour l'innovation lui ouvrent ensuite les portes du restaurant étoilé de la Réserve de Beaulieu où il propose des desserts inédits à la fois surprenants et sophistiqués.