Chipirons

De Claude Prigent, Fabrice Idiart

IBSN / réf.

9782817707174

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9,90 €

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Catégorie: Cuisine de saison

Détails

Le chipiron est le nom basque du calamar : chipiron, calamar, encornet, supions ont aujourd'hui leur place sur les cartes de très nombreux restaurants, mais aucun ouvrage n'existe sur leur préparation et leur cuisine : c'est aujourd'hui chose faite grâce au jeune chef basque Fabrice Idiart. Fabrice Idiart propose une introduction très fournie et très illustrée sur le choix et la préparation du chiperont. Viennent ensuite une trentaine de recettes classées par saison, des très classiques chipirons farcis à l'encre aux très imaginatifs chipirons fumés. Ces recettes très abordables font intervenir des produits locaux (sauce xipister, piment d'Espelette, jambon Ibaïona, etc) qui se retrouveront dans un glossaire à la fin de l'ouvrage. Les préparations de base : jus de volaille, bouillon de légumes, gingembre confit, etc sont expliqués aussi en fin d'ouvrage. En bonus : 6 jeunes chefs basques sont invités à donner chacun une recette.

Plus d’information

Auteur	Claude Prigent, Fabrice Idiart
Disponible immédiatement	Non
IBSN / réf.	9782817707174
Éditeur	SUD OUEST
À paraître - livres en précommande	Non
Date de publication	4 oct. 2018
Nombre de pages	96
Poids	0.226800

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Chipirons

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