Coupes et découpes - Le guide pas à pas pour apprendre à couper, émincer, désosser ... comme un chef

De Marcus Wareing, Shaun Hill, Charlie Trotter, Lyn Hall

IBSN / réf.

9782100597680

Coupes et découpes - Le guide pas à pas pour apprendre à couper, émincer, désosser ... comme un chef

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Partie 1: les bases indispensables. Partie 2: les techniques fondamentales. Légumes. Poissons, coquillages et crustacés. Viandes, volailles et gibiers. Pains, gâteaux et pâtisseries. Fruits.

Catégorie: Cuisine au quotidien

Détails

Comment tailler en julienne, lever des filets, découper une volaille, désosser une selle d’agneau ?
Légumes, poissons, coquillages, viandes, volailles, pains, gâteaux, pâtisseries, fruits... Apprenez à utiliser les bons ustensiles et à maîtriser les techniques adéquates de coupe et de découpe.
Grâce aux nombreuses photos, chaque geste à accomplir est détaillé pas à pas, et complété de conseils et de suggestions de présentation et d’accompagnement.
Ce guide visuel et pratique est l’ustensile qu’il vous faut pour couper et découper comme un chef !

Plus d’information

Auteur	Marcus Wareing, Shaun Hill, Charlie Trotter, Lyn Hall
Disponible immédiatement	Non
IBSN / réf.	9782100597680
Éditeur	DUNOD
À paraître - livres en précommande	Non
Date de publication	4 sept. 2013

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Coupes et découpes - Le guide pas à pas pour apprendre à couper, émincer, désosser ... comme un chef

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