Naturalité - Alain Ducasse

Poissons, légumes, céréales : Alain Ducasse a conçu sa cuisine de la Naturalité au Plaza Athénée autour de cette trilogie qui constitue l'essentiel de la carte de son restaurant. Aller vers une alimentation plus en accord avec la nature, plus saine, meilleure pour la santé et plus respectueuse est une nécessité absolue pour le Chef. L'occasion de réfléchir à la façon dont nous utilisons les ressources naturelles de notre Planète pour nous nourrir.

Les producteurs, produits et recettes qui sont au cœur de la Naturalité d'Alain Ducasse sont présents dans ce très bel ouvrage. Des textes et des photos qui rendent avant tout hommage aux femmes et aux hommes engagés dans une démarche durable et qui fournissent des produits de grande qualité, au meilleur de leur saison. Une cuisine éthique et durable, et encore plus savoureuse, illustrée à travers une trentaine de recettes.

Alain Ducasse :

Originaire des Landes, Alain Ducasse est un des chefs les plus célèbres de sa génération. Chef de cuisine, créateur de restaurants, aubergiste et formateur, il a développé en vingt-cinq ans un savoir-faire exceptionnel qui s'exprime à travers de nombreuses activités dans l'univers de l'art du bien vivre et du bien manger contemporain. Il conduit son métier dans un esprit de partage d'une passion, de transmission du savoir. Sa curiosité et sa soif de découverte lui permettent de s'imprégner de la diversité et de la richesse culturelle du monde qui l'entoure. De Paris à Tokyo, en passant par Londres ou Monaco, Alain Ducasse propose des expériences uniques aux globe-trotters avisés et fins gourmets, au sein des ambiances raffinées des meilleurs restaurants gastronomiques ou des atmosphères authentiques et intimes de ses auberges traditionnelles et de ses bistrots.

Romain Meder :

Originaire de Franche-Comté, Romain Meder fait sa formation en France puis réalise son rêve de voyages et parcourt le monde pour découvrir de nouvelles saveurs. Il travaille ainsi pendant un an aux Antilles britanniques où il se familiarise avec la cuisine épicée des Caraïbes. À son retour, il passe deux ans chez Hélène Darroze, à Paris, puis met son talent au service de la prestigieuse maison Potel et Chabot, passant de chef de partie à sous-chef.
Alain Ducasse le remarque et l'appelle à ses côtés au Plaza Athénée d'abord comme chef de partie puis comme sous-chef. Alain Ducasse le confirme dans son rôle de chef en lui confiant la direction des cuisines de son restaurant Spoon des Iles à l'Île Maurice. Sa réussite est éclatante. Il prend ensuite la tête du restaurant IDAM au Qatar durant 3 ans. Romain s'imprègne des traditions moyen-orientales, de l'usage des épices et de l'utilisation des légumes.
Depuis le début de l'année 2014, ce dernier a rejoint Paris où, à moins de 36 ans il devient Chef Exécutif du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée.

Camille Labro :

Journaliste pour M le magazine du Monde, Camille Labro est spécialisée dans la gastronomie et les sujets touchant de près ou de loin à la culture et à l'agriculture. Convaincue que l'on peut changer le monde par la façon dont on mange, elle défend des valeurs écologiques, paysannes, artisanales et humaines.

Co-auteur/scénariste du Bonheur est dans l'Assiette, série documentaire pour Arte sur les chefs de demain aux quatre coins du globe, elle est également auteur de La Cuisine des Marins (Gründ, 2014), un livre de cuisine et de reportages autour de la petite pêche et du bon poisson. Sur son blog du Monde, Le Ventre Libre (jubilations et tribulations d'un appétit urbain), elle explore goûts, produits, idées, adresses, petits plats et grandes causes. Elle aime cuisiner, manger, partager... et en parler.