Provence - Délices en France

Une nouvelle collection qui signe le retour de la bonne chère tricolore et de la qualité "made in France" ! Du régressif et de la nostalgie (souvenirs d'enfance), de l'évasion aussi (vacances et découverte), c'est ce qu'offre la cuisine des régions, remise au goût du jour. Elle constitue notre marqueur culturel le plus fort et rejoint les aspirations écologiques et citoyennes en faveur des produits locaux et des plats authentiques.

Partez à la découverte de la cuisine de la Provence, à travers un voyage chaleureux composé de 28 recettes héritées d'un patrimoine culinaire hors du commun.

De la frontière italienne jusqu'à la vallée du Rhône, des calanques de Marseille aux contreforts des Alpes, c'est une vaste province qui offre sa palette de recettes ensoleillées. La cuisine provençale est sans fioritures ni complications, mais contrastée, juteuse, bariolée, mise au service des trésors qu'elle possède. Lorsqu'il faut la réduire à un dénominateur commun, une trilogie s'impose : ail, tomate et huile d'olive. Plus que toute autre, la cuisine provençale est toujours une cuisine de saison, née des produits du marché.

Invitez les saveurs provençales à votre table et faites de l'entrée au dessert un voyage ensoleillé le temps d'un repas ! Des champs de lavande aux étendues azurées, goûtez aux cultissimes recettes de cette région chaleureuse et conviviale.

Côté salé, régalez-vous avec de la soupe oursinale, salade niçoise, tapenade ou encore pissaladière. Ne résistez pas au veau aux olives, ni aux artichauts à la barigoule, et laissez-vous tenter par la bouillabaisse, le tian de courgette, un poulet à l'estragon, sans oublier la célèbre ratatouille.

Côté sucré, variez les saveurs entre chichi fregi, calissons, tarte aux figues ou encore la délicieuse tarte tropézienne. Les navettes de Saint-Victor, la tarte au citron et la pompe à l'huile vous séduiront tout autant.

Pour un voyage en Provence, vous trouverez en fin d'ouvrage un carnet d'adresses des meilleures auberges et restaurants. Découvrez aussi les marchés d'exception de la région et les meilleurs adresses du web pour faire vos achats de produits, ainsi qu'un calendrier des fêtes du terroir.

Sylvie Girard-Lagorce, écrivain et journaliste passionnée du terroir, est l'auteur à succès d'une soixantaine de livres de recettes. Elle a notamment participé à l'écriture du Larousse gastronomique et est l'auteur de nombreux ouvrages aux éditions Solar.

Référence de la cuisine provençale Édouard Loubet , nommé chef de l'année 2011 par le Gault et Millau et chef deux étoiles au guide Michelin du restaurant de la Bastide de Capelongue à Bonnieux, apporte sa préface et sa caution.