Traité de conserves alimentaires, à l'usage des ménages

De P. Faucheux

IBSN / réf.

9782329398730

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Traité de conserves alimentaires, à l'usage des ménages

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TABLE DES MATIÈRES

Pages.
AVANT PROPOSI
Préparation du bain-marie1
Vases appropriés aux conserves alimentaires3
Application au bain-marie des boîtes en ferblanc4
Application au bain bain-marie des bouteilles et flacons5
Bouchage et ficelage des vases en verre6
Bouchage au liége7
Bouchage à l'émerie8
Capsulage au ferblanc8

CONSERVES DES LÉGUMES.

Asperges naturelles ou au beurre11
Artichauts entiers9
Cardons12
Carpottes naturelles et au jus12
Céléri13
Cèpes13
Champignons14
Choux15
Cspancorée15
Epinards15
Fonds d'artichauts10
Haricots verts16
Haricots en grains17
Laitues17
Oseille20
Petits pois

au naturel18
à l'anglaise18
accommodés19

Préparation de l'eau de sel9
Salsifis20
Tomates21
Truffes21
Vèves16

CONSERVES DE FRUITS.

Abricots

entiers23
en quartier23

Brugnons24
Cerises24
Coings25
Fraises26
Framboises26
Groseilles rouges et blanches27
Groseilles27
Marrons27
Mûres28
Pêches

entières28
en quartier29

Poires29
Pommes30
Prunes Reine-Claude31
Prunes Mirabelle32

CONSERVES DE VIANDE.

Boeuf bouilli33
Boeuf en général35
Veau en général35
Mouton en général35
Agneau en général36
Cochon en général36

CONSERVES DE VOLAILLE.

Gibiers divers39
Gibier à poil39
Venaison40
Gibier en général40
Salmis divers41
Pâté43

POISSONS.

Alose et saumon46
Alose et saumon au bleu46
Alose et saumon entier, à l'huile47
Chevrettes et écrevisses48
Homard47
Procedé J. Colin49
Procédé poisson grillé51
Sardines à l'huile48
Sardines à l'huile d'?illette49
Sardines à l'eau50
Sardines au four50
Sardines au beurre51
Sardines crues52

POTAGES.

Bouillon gras53
Beurre frais56
Crème57
Gelée de viande53
Graisse à patisserie54
Julienne au gras54
Julienne au maigre55
Lait doux57
Observations55

CONFITURES.

De raisin sans sucre85
Raisiné85

CRÈMES.

Crèmes

blanches171
brûlée172
chocolat171
pistaches173
vanille174

FRUITS SECS.

Prunes et poires59
Poires et autres fruits62
Conservation des raisins69

FRUITS A L'EAU DE VIE.

Préparation générale71
Cueillettes71
Blanchîment72
Abricots76
Cerises81
Muscat84
Noix verte82
Poires de rousselet79
Pêches77
Prunes Reine-Claude75
Prunes Mirabelle76
Raisin83
Verjus85

GELÉES.

Cerises89
Coings89
Epine-vinette90
Groseilles90
Groseilles à froid92
Autre recettes93
A la bourgeoise93
Poires94
Pommes95

GELÉE SIMPLE.

Anisette169
Citron168
Fraises167
Fleur d'oranger168
Punch169
Orange168
Roses167
Violettes166
Jasmin168
Thé168
Raisin muscat168
Manière de dresser les gelées170

LIQUEURS.

Anisette154
Crème,

de roses143
d'angélique142
de macaron147
de moka151
de rhum151
de noyau152

Cacis156
Curaçao148
Extrait d'absinthe155
Elixir de garus150
Huile

de vanille142
fleur d'oranger143
girofle145
cannelle152

Liqueur

de girofle145
chasseurs144
cspannoise147
genièvre149
Malabar145
Mexico144
essence de roses146
angélique152
pistaches de roses153
noix de Madacascar154
vespétro155
kirch141

LIMONADES.

Boissons anglaises205
Hydromel composé207
Boisson rafraîcspanssante208
Limonade gazeuse210
Cidre factice211
Cidre de fruits secs211

MARMELADES.

Abricots97
Cerises98
Fraises98
Framboises99
Pêches99
Poires100
Pommes101
Prunes101
Verjus102

PATISSERIE.

Gâteau feuilleté202
Gâteau201

aux oeufs203
flamand204
amandes204

Pâte

blanche pour pâté200
bise200
blanche201

Tourte

feuilleté197
aux oeufs198

Tourte

à la frangipane198
aux pêches grillées199
aux cerises199
à la reine200

PASTILLES.

Cannelle177
Safran176
?illet178
Girofle179

RATAFIAS

Abricots163
Cerises163
Pêches163
Noyaux163
Brou de noix161
Fruits rouges160
Fleur d'oranger162
D'?illet159

SORBETS.

Abricots183
Cerises184
Citrons185
Café186
Epine-vinette187
Fraises187
Framboises188
Fleur d'oranger189
Groseilles189
Groseilles framboisées189
Pêches191
Prunes192
Roses193
Raisin muscat194
?illet190
Orange190

SIROPS.

SUCS DE FRUITS.

Cerises aigres103
Coings104
Fraises105
Framboises105
Groseilles105
Merises106
Pommes106
Verjus107

Catégorie: Cuisine - gastronomie

Traité de conserves alimentaires à l'usage des ménages : suivi des meilleurs procédés et recettes pour les fruits secs, fuits à l'eau-de-vie, confitures, marmelades... / par P. Faucheux,...
Date de l'édition originale : 1851

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Plus d’information

Auteur	P. Faucheux
Disponible immédiatement	Non
IBSN / réf.	9782329398730
Éditeur	HACHETTE BNF
À paraître - livres en précommande	Non
Date de publication	9 avr. 2026
Nombre de pages	250
Poids	0.350000

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