CAP Pâtissier Mon guide de référence

De Jean-Claude Lachal, Bruno Meillat, Lucette Poletti, Christophe Poulain, Thomas Ménard

IBSN / réf.

9782091675862

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29,90 €

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Ce guide de référence rassemble tous les savoirs et techniques nécessaires pour réussir le CAP Pâtissier. Il est présenté sous forme de fiches très illustrées, avec un glossaire en fin d'ouvrage. Il se compose de 7 parties : 1/ Devenir pâtissier (histoire, présentation des épreuves, conseils) 2/ Identifier les matières premières et les produits à...voir plus ci-dessous.

Catégorie: Pâtisserie- confiserie- chocolat

Détails

Il se compose de 7 parties :

1/ Devenir pâtissier (histoire, présentation des épreuves, conseils)
2/ Identifier les matières premières et les produits à disposition du pâtissier
3/ Organiser sa production de manière optimale
4/ S'approprier les tours de main, tours de pro (gestes techniques)
5/ Maîtriser les bases de la pâtisserie
6/ Élaborer les classiques de la pâtisserie et quelques créations
7/ Valoriser et commercialiser les produits finis

Cet ouvrage existe aussi en epub .

Plus d’information

Auteur	Jean-Claude Lachal, Bruno Meillat, Lucette Poletti, Christophe Poulain, Thomas Ménard
Disponible immédiatement	Non
IBSN / réf.	9782091675862
Éditeur	NATHAN
À paraître - livres en précommande	Non
Date de publication	21 mai 2026
Nombre de pages	416
Dimensions	27.6x19.7x2.1cm
Poids	0.482800

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CAP Pâtissier Mon guide de référence

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