Cuisine japonaise - Sushis, gyoza, udons... les recettes iconiques accessibles à tous

Sobre et savoureuse, la cuisine japonaise est bien plus accessible qu'il n'y paraît ! A travers plus de 70 recettes, inspirées de recettes familiales du chef Ryo Kirikura, découvrez la cuisine japonaise du quotidien, aussi raffinée qu'accessible. Apprenez à maîtriser la cuisson du riz blanc, réalisez des onigiri ou des gyozas, régalez-vous d'un délicieux tonkatsu, de nouilles udon au boeuf, mais aussi d'espadon en namban-zuke, d'un bouillon de palourdes, de currybao et de délicieux desserts tels que la soupe de haricots rouges, le mizu-yokan ou le cheesecake soufflé. Plus besoin de prendre un avion pour goûter aux délices du Japon, il n'y a plus de temps à perdre, il faut se lancer !

Ryo Kirikura est né en 1989 à Kumamoto sur l'île de Kyushu au sud du Japon. Issu d'une famille de cultivateurs de thé vert, il a grandi au milieu de la nature entre mer et montagne. Il arrive en France à Lyon à 18 ans pour apprendre le français et s'initier à l'art de la gastronomie française. 2 ans plus tard il débarque à Paris pour faire ses classes dans des cuisines étoilées de la capitale et se perfectionne dans les bonnes tables bistronomiques. Depuis 2019 il est installé dans le Vaucluse où il a la chance de pouvoir exercer son métier tout en étant au cœur du terroir et du patrimoine viticole. La cuisine japonaise pour lui est associée à la famille. Sa mère, fine cuisinière, lui transmis sa façon de montrer son amour par la cuisine. C'est pour lui une cuisine liée aux saisons, à l'éphémère, où chaque détail et chaque petit légume ont leur importance. C'est une cuisine où la fraîcheur du produit est très importante : cuisiner le produit c'est le sublimer, comme pour lui rendre hommage.

Vincent Amiel est auteur et styliste culinaire. Toujours à l'affût de nouvelles saveurs et de jolies choses, il s'efforce de proposer des recettes goûteuses, simples de réalisation et dotées d'une esthétique qui lui est chère. Il collabore majoritairement avec la maison d'édition Solar et le magazine Saveurs Green.