Cuisiner avec Hildegarde de Bingen selon les saisons

 Introduction

Les grands principes de la cuisine hildegardienne

Recettes de printemps

Vin de noix

Liqueur de brou de noix

Pesto de basilic aux orties

Potage à la bourrache

Soupe de printemps aux fèves

Salade de fenouil, oignons blancs et olives

Salade tiède de fèves à la sarriette

Salade de carottes au cumin

Salade de pissenlit

Salade sauvage

Omelette au couscous d'épeautre

Cake aux magrets de canard et à l'armoise

Épeautre aux orties

Rougets à l'hysope

Truites sur le gril

Hachis aux courgettes

Fenouil aux côtes de veau

Beignets de fleurs d'acacia

Mousse au cassis

Cerises en gelée de sureau

Cerises à l'eau de vie

Dessert express aux cerises

Salade de fruits aux violettes

Recettes d'été

Potage de semoule aux herbes

Salade de fenouil aux feuilles de mauve et vinaigrette

Salade de poires au bleu de chèvre et roquette

Céleri au roquefort

Salade de fusilli à la feta

Feuilles de vigne à l'épeautre

Fenouil au citron confit

Feuilles de blettes aux oeufs

Palets de semoule d'épeautre

Omelette à l'armoise

Rougets à l'oseille et au cresson

Perche sauce au fenouil

Aiguillettes de canard au sureau

Côtes d'agneau au pesto d'hysope

Poudre d'épices (mélange de base)

Pâte brisée et pâte feuilletée rapide

Compote de pêches au vin vieux

Salade de fruits rouges

Biscuits aux flocons d'épeautre

Mousse de mûres

Tarte aux figues noires de Bordeaux

Tarte fondante aux poires

Recettes d'automne

Eau de coings

Graines de capucines au vinaigre

Sauce aux herbes

Velouté de céleri-panais

Soupe de châtaignes

Salade fenouil-pommes

Salade de radis noir et pommes

Salade de fenouil et pamplemousse

Barquettes d'endives au fromage frais

Beignets aux pois chiches

Galettes de pois chiches épicées et olives

Palets de flocons d'épeautre aux légumes

Galette de citrouille

Tarte verte médiévale à la farine de châtaignes

Cabillaud à la livèche

Poulet farci à la ciboulette

Oie au verjus

Bison aux haricots rouges

Biscuits de la joie

Muffins aux épices

Gâteau automnal au caramel de gelée de coings

Pommes pochées aux fleurs de camomille

Pain perdu à la cannelle et à la confiture d'orange amère

Figues pochées aux épices

Cookies potimarron et noix

Tarte aux poires à la verveine

Recettes d'hiver

Sablés au basilic

Biscuits apéritifs aux flocons d'épeautre ou d'avoine

Crackers à la farine de châtaigne

Lait de poule

Hypocras (vin épicé médiéval)

Soupe au broyé fin

Soupe de carcasse de canard gras

Velouté au potimarron

Soupe de fèves au cumin

Soupe aux noix

Fenouil confit

Salade de pissenlit aux noix et oeufs durs

Salade d'endive à la pimprenelle et au petit billy

Omelette verte

Panier de cabécous

Brochet au verjus

Conserve de palombes en gelée

Cailles au foie de volaille

Filet de pintade à l'orientale

Épaule d'agneau aux morilles

Courgettes au thym

Veau au citron

Pralin de noix

Compote de poire au gingembre

Douceurs aux noix

Tartelettes à l'orange

Gâteau roulé à la confiture de châtaigne à l'orange

Mousse au chocolat au galanga

Gâteau d'anniversaire au vin blanc