La cuisine végétale de référence

Le livre incontournable pour révolutionner votre cuisine !

1008 pages pour maîtriser l'alimentation de demain
Une approche innovante , tout en respectant la précision de la cuisine française
1 an d'accès digital inclus : scannez le QR code et plongez dans l'expérience interactive

Un voyage fascinant au cœur du végétal :

200+ produits , du plus familier au plus surprenant : fruits, graines, champignons, algues, herbes aromatiques...
Des découvertes étonnantes :
L'oignon doux des Cévennes , sublimé de l'entrée au dessert
Le kiwano , fruit africain à la texture unique
Les champignons , stars incontournables du monde végétal

Un apprentissage visuel et pratique :

Les bons gestes, la bonne découpe, pour le bon usage
+ de 200 vidéos exclusives accessibles via QR codes
Masterclass avec Frédéric Jaunault, M.O.F. Primeur : tous les secrets des végétaux révélés

Techniques de préparation : au-delà de la tradition !

Les essentiels : rôtir, braiser, sauter, laquer
Les spécificités végétales : infuser, fermenter, macérer
190 recettes ultra-gourmandes et inspirantes

Des créations raffinées :
Cappuccino de butternut et oignons frits
Pâté en croûte végétal (courge grillée, duxelles de champignons à l'ail noir)
Ananas rôti caramélisé

Des plats nomades et savoureux :
Rouleau de printemps aux petits pois, menthe et mangue
Poké bowl (boulgour, lentille verte, patate douce rôtie au miel et épices)
Brownie fondant aux haricots rouges

Bien plus qu'un livre : une expérience culinaire unique !

Un concentré de plaisir, de curiosité et d'émotions à travers la cuisine végétale
Un ouvrage essentiel pour tous les passionnés, des débutants aux chefs aguerris

Des auteurs experts du végétal et de la formation.
La Cuisine Végétale de Référence est le fruit d'un travail collectif inédit et complémentaire :
- Frédéric Jaunault, M.O.F. Primeur, partage sa connaissance passionnée de l'univers végétal, du produit à l'assiette.
- Luc Fontaine et Jérôme Leniaud, respectivement directeur de l'Éducation à la Cuisine Végétale et Chef Exécutif chez Bonduelle, apportent leur longue expérience de l'accompagnement des chefs vers la cuisine végétale, aussi bien en restauration commerciale qu'en restauration collective ou dans les nouvelles dimensions du snacking et de la restauration nomade.
- Pierre-Paul Zeiher et Jean-Michel Truchelut, forts d'une carrière d'enseignants-formateurs à l'Éducation nationale renforcent la dimension pédagogique du livre.