La glace de nos rêves

Crèmes glacées, sorbets, glaces végétales, desserts glacés... Au chocolat, aux fruits, à la noisette... les glaces se déclinent et se dégustent sous toutes les formes.
Les ingrédients et arômes de base, la conservation, les associations de parfums classiques ou plus audacieuses... Découvrez toutes les techniques et astuces pour réussir vos glaces et égayer vos étés.
Près de 60 recettes rafraîchissantes, imaginées et partagées par un spécialiste du domaine.
Et vous, saurez-vous trouver la glace de vos rêves ?

Henri Guittet
Certains ouvrent un salon de thé ou un atelier de poterie après une carrière dans le conseil. Lui a préféré mettre un coup de pied dans la porte du monde de la glace. Après ses CAP de glacier et de pâtissier, Henri a lancé Glazed en 2012 avec une seule idée en tête : dépoussiérer le cornet, exploser les codes et balancer une bonne dose de rock dans chaque pot. Après maintes expérimentations de recettes, trois boutiques à Paris et des milliers de litres de glace infusés au chaos créatif, le pari est tenu.

David Japy
D'une famille de gourmands, la cuisine est vite entrée dans sa vie. Il était souvent aux côtés de son père, qui pouvait cuisiner une journée entière pour offrir un dîner d'une grande délicatesse. Après des formations et un stage au studio du magazine ELLE, la photographie culinaire s'impose à lui. Photographe sur de nombreux projets éditoriaux ainsi que dans la presse depuis plusieurs années, le langage photographique permet à David de restituer la première saveur du plat : celle des yeux.

Illustrations d' Apolline Muet