La pâtisserie de référence

Le guide ultime pour maîtriser la pâtisserie

Un ouvrage complet rassemblant un maximum de recettes et techniques
Des gestes et savoir-faire expliqués en détail, étape par étape, avec photos à l'appui

Idéal pour maîtriser les bases :

Apprenez les bases essentielles de la pâtisserie
Maîtrisez plus de 100 techniques incontournables (crème anglaise, cuisson au bain-marie, glaçage...)
Réalisez des classiques incontournables comme le Saint-Honoré ou l'Opéra

Un trésor pour les passionnés :

Un contenu ultra-complet qui va au-delà des recettes
Histoire, nutrition, hygiène, service et présentation pour une approche professionnelle

Une immersion interactive :

Accédez à des vidéos pédagogiques de niveau professionnel grâce aux QR codes
Profitez d' 1 an d'accès à la version digitale du livre (activation via QR code et code unique)

Pierre-Paul Zeiher, formé au lycée hôtelier de Strasbourg et dans les plus belles maisons parisiennes, a enseigné à Biarritz et Monaco avant de revenir à Strasbourg. Jean-Michel Truchelut est professeur de cuisine et de pâtisserie, spécialisé en diététique et nutrition. Préface de Christophe Felder, maître pâtissier.