Le pâté de nos rêves

Qu'est-ce que la mêlée ? Comment préparer sa pâte ? Maîtriser la gelée, la saumure et le salage, les outils indispensables...

Découvrez toutes les techniques et astuces pour vous lancer dans la confection de vos propres pâtés de campagne, terrines et autres caillettes maison ! Texture moelleuse ou rillettes crémeuses,
pâté en croûte croustillant à l'extérieur et fondant à coeur, et même des pâtés à servir chauds pour sortir des sentiers battus
Des pâtés au goût incomparable et irrésistible pour régaler (et étonner) tous vos convives.

Plus de 50 recettes gourmandes, avec la participation de chefs invités qui ont bien voulu confier tous les secrets de leurs pâtés préférés : Laurent Mariotte et son pâté lorrain, Esterelle Payany et ses galettes de blettes façon farçous, Duang Adriens et son Pithiviers de colvert.

Et vous, saurez-vous cuisiner le pâté de vos rêves ?

Laëtitia Visse : Passionnée par la charcuterie et la cuisine, Laëtitia a fait ses classes à l'école Ferrandi. Après avoir travaillé dans divers restaurants et pâtisseries (Les Arlots, la pâtisserie de Cyril Lignac...), elle ouvre en 2020 le restaurant La femme du boucher à Marseille, dans une ancienne boucherie.
Maki Manoukian : Passionnée de photographie depuis toute petite et ancienne chef de cuisine, Maki est aujourd'hui photographe culinaire à Marseille. Elle conjugue ses deux passions avec talent.
Illustrations d 'Apolline Muet