Master Burger

Populaire, convivial, emblème de la street food, le burger s'est fait une place à la carte de tous les restaurants. Mais quels sont les secrets pour réussir un bon burger ?

Joannes, champion de France et champion du monde de Burger, s'est
construit un mental d'acier pour aller au bout de son rêve. Dans ce livre, il donne ses conseils pour réussir à la perfection toutes les composantes d'un burger d'exception, ainsi que les inspirations qui l'ont poussé à perfectionner son art. Du bun au steak, de la sauce aux pickles, réalisez les meilleurs burgers de la planète !

Fils d'un rugbyman, issu d'une famille de vignerons et d'épicuriens, Joannes Richard goûte très tôt " aux produits du jardin " de son arrière-tante. Il développe alors une passion pour " les bonnes choses ". Après s'être destiné à un parcours professionnel dans le milieu du rugby il se réoriente vers un BTS diététique pour associer ses deux passions : le sport et la nourriture. Il découvre les bases de la gastronomie française. C'est une révélation ! En 2018, après avoir exercé deux ans en libéral, il décide de se lancer dans sa première affaire, avec un ami. En octobre 2020, il rachète son restaurant dans les Halles de Nîmes et ouvre " Chez Jo ". Survient la deuxième vague de la Covid 19 : il retourne à la street food pour pouvoir faire de la vente à emporter. Le sport à l'arrêt, il décide de se challenger en participant à la coupe de France de burger, et il remporte tous les prix : champion de France et coup de cœur du public ! Avec Benoît Sanchez (vainqueur du World Burger Contest la même année au Sirha) et Thibaud son ami et mentor ils s'inscrivent au championnat du monde à Dallas en novembre 2022. Ils terminent vice-champions du monde. Engagé auprès d'une association (les nîmoises) qui vient en aide aux enfants en extrême précarité, et dans une démarche anti-gaspillage et eco-responsable, il est à la tête un restaurant street food, éthique et respectueux de l'environnement, " Croquer la pie " à Saint-Hilaire-d'Ozilhan, et a un projet d'ouverture de restaurant avec Sébastien Chabal.