Le guide pratique de votre sécurité alimentaire bien choisir, bien conserver, bien consommer

La liste des dangers qui guettent l'homme du XXIe siècle est longue... La crise de la vache folle et l'épizootie de fièvre aphteuse ne font que prendre la relève des nombreuses affaires de peste porcine ou de poulet à la dioxine qui ont émaillé les années 90. Faut-il, pour autant, adopter un régime alimentaire végétarien draconien ? Sans doute pas : on meurt aujourd'hui beaucoup moins d'intoxication alimentaire que par le passé.

Chaque individu reste cependant le premier garant de sa propre sécurité alimentaire. La majorité des accidents dus à l'alimentation relève d'un manque de vigilance ou d'information des consommateurs.

Chacun d'entre nous doit donc apprendre ou redécouvrir l'art de faire ses courses, de choisir des produits de qualité et de bonne valeur nutritionnelle, d'entretenir sa cuisine et de ranger son réfrigérateur, de conserver et de consommer ses aliments convenablement. Le risque zéro n'existe pas, mais on peut s'en approcher. Ce guide pratique n'a d'autre ambition que de vous y aider.

Jacques Huguenin est rédacteur en chef d'un magazine mutualiste et collabore à plusieurs titres de presse médicale, sociale ou économique.
Il est, notamment, l'auteur de Seniors, l'explosion (Le Monde – " Folio Actuel ", Gallimard, 1999) ; Les Régions entre l''État et l'Europe (Le Monde-Marabout, 1998) ; L'Âge d'or des centenaires : longévité et art de vivre (Royer, 1995).